莆田食堂承包方案有以下幾種常見形式，每種方案都有其獨特的優劣勢：

1. 自營承包：食堂由雇主或機構自行運營和管理。優勢是對食堂的控制力強，能夠根據員工或用戶的需求進行調整和改進。此外，自營承包能夠確保食品質量和食堂衛生符合標準，但同時也需要對人員、采購和運營進行大量的管理工作，增加了企業或機構的負擔。

2. 外包承包：食堂的日常運營由第三方公司負責，包括食品采購、烹飪、清潔等。優勢是能夠將食堂的運營和管理交給專業公司，減輕了雇主或機構的負擔，同時也能夠享受到企業級別的專業服務。外包承包還可以通過多家公司競爭，選擇 競爭力的供應商，從而獲得更具吸引力的費用和服務合同。缺點是可能對準確的菜單和食品質量掌控較少，可能導致一些員工或用戶的不滿意。

3. 混合承包：這是一種結合自營和外包的承包方案。通常是雇主或機構自行經營 食品供應，如主菜、米飯等，然后將其他輔助食品（如水果、飲料、小吃等）的供應外包給專業公司。這樣可以在保留自主經營 食品的同時，將輔助食品的運營外包給專業公司，以提高服務質量和效率。優點是兼具自主經營能力和專業外包服務的優勢，但需要進行細致的合作管理和協調。

每種方案都有其適用的情況和考慮因素。在選擇食堂承包方案時，需要綜合考慮經費預算、食品質量、服務要求、管理能力等各項因素，并與潛在的供應商進行充分溝通和協商，以選擇 適合的方案。